Farine de blé type 65 25 kg - Epicerie Salée - Promocash Lyon Champagne
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Farine de blé type 65 25 kg

Le sac de 25 kg
NO NAME
Ifls : 419089

Informations générales

Description

  • Farine de blé type 65

  • A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité.

Ingrédients

  • Farine de BLE type 65, GLUTEN DE BLE, farine de BLE malté, enzymes (alpha amylase, lipase, xynalase), agent de traitement de la farine : acide ascorbique. Produit emballé à 15,5% d'humidité maximum.

  • Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g

    Energie Kj  –  1400kj

    Energie Kcal  –  343kCal

    Matières grasses  –  0,8g

    dont acides gras  –  0,16g

    Glucides  –  69,3g

    dont sucres  –  1,82g

    Protéines  –  11,7g

    Sel  –  0,007g

  • Moulin Degrange 73370 Le Bourget du Lac

Infos pratiques

Conseils :

Conseils de mise en oeuvre. Méthode direct. Farine Epi Chef : 1000 g. Eau : 620/640 g. Levure : 20 g (30 g/l de coulage). Sel : 18 g (27 g/l de coulage). Pétrissage : vitesse lente : 4/5 min. Vitesse rapide : 15/17 min. (axe oblique). Vitesse lente : 5/7 min (spirale). Vitesse rapide : 7/10 min. Température fin de pétrissage : 23/24°C. Pointage en cuve : 10/20 min. Détente après division : 10/20 min. Façonnage : suivant forme choisie. Apprêt : 90/120 min. Cuisson : 22/23 min ? 240°C. Méthode pousse lente. Farine Epi Chef : 1000 g. Eau : 620/640 g. Levure : 15 g (23 g/l de coulage). Sel : 18 g (27 g/l de coulage). Pétrissage : vitesse lente : 4/5 min. Vitesse rapide : 15/17 min. (axe oblique). Vitesse lente : 5/7 min (spirale). Vitesse rapide : 7/10 min. Température fin de pétrissage : 21/22°C. Pointage en cuve : 10/20 min. Détente après division : 10/20 min. Façonnage : suivant forme choisie. Apprêt : 15 h à 18 h 00 à 8-12°C. Cuisson : 22/23 min ? 240°C. Les temps de pétrissage et de cuisson sont indicatifs et dépendent du matériel et du volume de pâte mis en oeuvre. Ils doivent être adaptés aux conditions de travail.

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